Acero inoxidable: un imprescindible en la industria alimentaria
El acero inoxidable es el material más utilizado en la industria de alimentos y bebidas. En Alsimet se trabaja en forma de chapa de acero inoxidable a medida, con la calidad AISI-304L.
El inoxidable está presente en todo el proceso, desde la producción al almacenamiento y transporte. Comenzó a utilizarse a principios del siglo XX y supuso una revolución en la industria alimentaria.
La norma europea que delimita el diseño higiénico
La referencia internacional es la norma UNE-EN ISO 1672, «Maquinaria para procesado de alimentos: conceptos básicos y requisitos de higiene». El objetivo es reducir riesgos para la salud relacionados con la manipulación de alimentos.
En algunos países de Europa se exige que los materiales resistan al menos 130°C y soporten ciertos productos de limpieza, el contacto con cloro, agentes oxidantes, ácidos inorgánicos y bases. Se prohíbe el uso de utensilios con baño de cadmio, antimonio o zinc.
Las características estrella del acero inoxidable
Para los fabricantes, el acero inoxidable destaca por su conformado, soldado y pulido. Es ampliamente utilizado en la industria alimentaria y en la fabricación de maquinaria y superficies de contacto con alimentos.
La higiene es la clave que explica su uso extendido. Sus principales características son:
- Muy resistente a la corrosión.
- Superficie compacta, no porosa.
- Gran resistencia a variaciones térmicas.
- Alta resistencia a tensiones mecánicas y choques.
- No recubierto de protecciones que se degraden.
- Alto grado de capacidad de limpieza.
El objetivo es evitar la contaminación y el crecimiento bacteriano, ya que puede limpiarse en profundidad sin verse afectado.
La resistencia a la corrosión
Todo metal se oxida en contacto con el oxígeno, pero en el acero inoxidable se forma una fina capa de óxido de cromo que se autorepara. Este fenómeno se conoce como regeneración del inoxidable o pasivado.
Además, el pulido mejora hasta 600 veces su resistencia a la corrosión.
Algunas aplicaciones del acero inoxidable
Estos son algunos de sus usos más frecuentes en la industria alimentaria:
Cocinas profesionales
El acero inoxidable ha reemplazado al aluminio y plásticos, por su mejor resistencia al calor, durabilidad y capacidad de higienización.
Elaboración de cerveza
El sector cervecero exige altos estándares de higiene. Se utiliza acero inoxidable en tanques, tuberías, válvulas y bombas, porque no altera sabores y se limpia fácilmente.
Almacenaje de vino
Permite contenedores asépticos, resistentes a ambientes ácidos y duraderos. Además, los barriles pueden reciclarse tras su vida útil.
Fregaderos
Muy usados en cocinas profesionales y domésticas, por su resistencia al desgaste y altas temperaturas, además de ser compatibles con otros materiales.
Utensilios de cocina
Su durabilidad y resistencia a la corrosión lo convierten en el material idóneo para estos productos.
Comprar acero inoxidable a medida
En los centros de servicios de Alsimet se puede comprar acero inoxidable a medida. Además del corte, se ofrecen acabados como pulido.
La chapa de acero inoxidable es de calidad AISI 304, laminada en caliente. Y la barra está disponible en largos de 3 a 6 metros, en formatos redondo y hexagonal, de calidades AISI 303-304.
